Le Pavé d’Auge : Adrien et Solène Haye, jeunes gardiens du terroir normand

Dans le cadre féérique de Beuvron-en-Auge, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, se niche Le Pavé d’Auge. Une véritable institution gastronomique logée dans les anciennes halles du bourg.

Depuis 2022, ce lieu chargé d’histoire vit une nouvelle page de son récit culinaire avec l’arrivée aux commandes du couple Adrien et Solène Haye. Deux enfants du pays d’Auge animés par la passion, la rigueur et l’amour du terroir. Adrien, formé dans de belles maisons étoilées, n’a jamais oublié ses racines normandes. Il a donc repris les rênes de la maison avec l’ambition affirmée de porter haut les couleurs de la gastronomie normande et de faire du Pavé d’Auge la table incontournable de tout gourmet en visite dans la région. En salle, Solène, au parcours tout aussi exigeant, assure un service à la fois élégant et chaleureux, incarnant un esprit familial et bienveillant.

Ensemble, ils composent une équipe fidèle de 15 personnes, soudée autour de valeurs simples ! Générosité, exigence, créativité et sens du détail.

La carte, qui évolue chaque semaine, reflète cette quête d’authenticité et d’inspiration permanente. Elle met à l’honneur une sélection de produits qu’offre la région : élevages locaux, poissons des côtes normandes, produits laitiers provenant d’une ferme voisine, farines d’un meunier bio… Tous sont sublimés avec finesse, dans des assiettes créatives, toujours accessibles, et surtout profondément gourmandes.

Le chef passe systématiquement en salle pour saluer ses hôtes. Un geste simple qui témoigne de son attachement à l’expérience client. Une cave remarquable de 600 références et un service sur-mesure font du Pavé d’Auge une adresse de cœur, portée par un bouche-à- oreille enthousiaste. À terme, Adrien et Solène visent une étoile Michelin. Mais ils sont déjà les ambassadeurs d’une Normandie authentique, moderne et audacieuse. Une ambition noble, à l’image de leur cuisine et de leur parcours.