Entre le jambon-beurre et le burger, un nouveau banger de la street food s’invite à Paris : le burek. Long de 42 centimètres, croustillant, doré et généreusement garni, ce roulé de pâte venu des Balkans se déguste désormais rue du Faubourg Poissonnière. Derrière cette arrivée gourmande, une aventure entrepreneuriale portée par deux passionnés et un savoir-faire ancestral. Bienvenue chez Holy Burek.
Un classique des Balkans remis au goût du jour
Dans les Balkans, le burek n’est pas seulement un plat. C’est un rituel familial. Une pâte étirée à la main jusqu’à devenir presque transparente, puis garnie de fromage, d’épinards ou de viande.
Pendant des siècles, les familles se transmettent ce geste. Pourtant, avec le temps, la production industrielle prend le dessus. Les recettes se simplifient, les additifs apparaissent et l’authenticité disparaît.
En 2020, à Dubrovnik, un restaurateur décide de revenir à l’essentiel. Sedi veut retrouver le goût du burek de son enfance. Il parcourt alors les routes de la région : Bosnie-Herzégovine, Serbie, Albanie, Kosovo ou encore Monténégro. Très vite, il comprend une chose : le vrai burek n’est plus dans les échoppes. Il se cache encore dans les cuisines des grands-mères.
Une street food artisanale sans compromis
C’est sur cette transmission que naît Holy Burek. La philosophie reste simple :
- pâte étirée entièrement à la main
- seulement farine, eau et sel
- zéro additif, zéro produit industriel
- fabrication sur place chaque jour
Le concept assume un positionnement clair : un produit unique, artisanal, mais avec les codes modernes de la street food. Résultat : un burek croustillant, généreux, que l’on saisit du matin au soir, idéalement accompagné d’un café (ou d’un matcha pour les plus créatifs).
De Dubrovnik à Paris : une rencontre entrepreneuriale
L’histoire parisienne commence pourtant loin d’une cuisine, mais autour d’un déjeuner. Ce jour-là, Dominique, professionnel de l’immobilier, entend parler d’un concept de street food qui cartonne en Croatie. On lui lance simplement : « Il faut que tu goûtes ».
Quelques jours plus tard, il prend l’avion pour Dubrovnik. Première bouchée. Déclic immédiat. Mais Dominique connaît ses limites : l’immobilier oui, la restauration beaucoup moins. Il décide donc de s’associer avec un ami du secteur, Louis. À 31 ans, Louis possède déjà une solide expérience dans des concepts de restauration structurés autour d’un produit phare. Il connaît aussi l’univers de la street food et des coffee shops.
Dominique lui répète alors les mêmes mots : « Il faut que tu goûtes. » Louis part lui aussi pour Dubrovnik. Il observe la fabrication, la pâte étirée sous les yeux des clients, la transparence totale du produit. En une bouchée, le projet parisien prend forme.
Transmission et ambition internationale
Chez Holy Burek, la transmission reste au cœur du projet. Pour l’ouverture parisienne, l’équipe croate a fait le déplacement afin d’enseigner le geste aux équipes locales.
Sedi, sa famille et ses collaborateurs ont reproduit à Paris ce qu’ils ont appris auprès des grands-mères des Balkans. Cette authenticité accompagne désormais une ambition plus large. Le concept se développe déjà à Miami, Dubaï et bientôt à New York City.
Une nouvelle bonne adresse street food à Paris
Depuis l’ouverture, les curieux et les connaisseurs défilent au comptoir de Holy Burek. On y commande un burek doré tout juste sorti du four, avec des prix plus qu’abordables, entre 4,5 et 8 euros. Tous les produits proviennent de France… sauf la farine, que Sedi a tenu à apporter lui-même pour l’ouverture.
Dans le décor urbain du 10e arrondissement, la pâte s’étire chaque jour derrière le comptoir, sous les yeux des clients. Le geste reste lent, précis, presque hypnotique. On attrape son burek, on prend un café de spécialité, on prend une pause bien meritée dans un quotidien parisien effrené. Et soudain, une recette vieille de plusieurs siècles rencontre la street food parisienne !
Infos pratiques :
Holy Burek
66 rue du Faubourg Poissonnière – 75010 Paris
Horaires : Lundi – vendredi : 8h30 – 18h / Samedi : 9h – 17h
