Slak : la fratrie derrière L’Atelier Dürüm lance le premier comptoir d’Islak Hamburger à Paris

Derrière ce projet se cache une fratrie de restaurateurs déjà connue des amateurs de cuisine turque grâce à L’Atelier Dürüm. Avec Slak, les fondateurs poursuivent leur développement tout en misant sur un concept inédit sur le marché français.

Transformer un souvenir de voyage en concept entrepreneurial

Les meilleures idées naissent parfois d’un moment très simple. Pour les créateurs de Slak, tout commence lors d’un voyage familial en Turquie. Comme chaque année, ils retrouvent Istanbul, ses rues animées et ses habitudes culinaires. Une nuit, autour d’un Islak Hamburger dégusté après une soirée, l’évidence s’impose : pourquoi ce burger mythique n’existe-t-il pas à Paris ?

Plutôt que de reproduire un restaurant traditionnel, ils imaginent un comptoir fidèle à l’esprit des rues d’Istanbul. Leur objectif reste clair : importer une véritable culture culinaire, sans l’adapter à l’excès ni la dénaturer.

Le choix du quartier de Pigalle s’impose rapidement. Entre salles de spectacle, bars et vie nocturne, le secteur offre un environnement proche de celui qui a vu naître l’Islak Hamburger en Turquie.

Miser sur un produit encore absent du marché français

Le succès d’un concept de restauration repose souvent sur sa capacité à se différencier. Slak fait précisément ce choix en devenant le premier établissement parisien entièrement consacré à l’Islak Hamburger.

Né autour de la place Taksim à Istanbul, ce « burger mouillé » surprend autant qu’il intrigue. Sa viande smashée reste volontairement simple avant d’être enveloppée dans une sauce tomate parfumée à l’ail et aux épices. Le sandwich poursuit ensuite sa cuisson à la vapeur, ce qui lui donne une texture particulièrement fondante.

À la carte figure également le Tantuni, autre incontournable de la street-food turque originaire de Mersin. Préparé à la minute, ce sandwich associe viande snackée, épices, citron, persil et sumac dans un wrap ou un pain moelleux. Une version au poulet ainsi qu’une recette végétarienne complètent l’offre. En limitant volontairement le nombre de recettes, les fondateurs privilégient la maîtrise du produit plutôt que la multiplication des références.

Une croissance qui s’appuie sur l’expérience

L’ouverture de Slak ne constitue pas un premier essai entrepreneurial. Les fondateurs évoluent depuis plusieurs années dans la restauration et connaissent déjà les attentes du public parisien.

Cette expérience leur permet d’aborder le projet avec une vision plus structurée. La viande provient de France, sélectionnée auprès d’un fournisseur spécialisé, tandis que le pain est fabriqué par un boulanger partenaire afin de garantir une qualité constante. Cette recherche de régularité traduit une volonté de construire une marque durable plutôt qu’un simple effet de mode.

Le modèle économique répond également aux nouveaux usages de consommation. Slak accueille ses clients sur place mais développe aussi le click & collect, la livraison via les principales plateformes et la vente à emporter. L’établissement adapte même ses horaires au rythme du quartier en restant ouvert jusqu’à 2 heures du matin les vendredis et samedis.

Une identité de marque pensée dans les moindres détails

L’ambition de Slak dépasse la seule proposition culinaire. Les fondateurs souhaitent créer une véritable identité de marque.

Pour cela, ils confient l’architecture intérieure au Studio AA, dirigé par Amine Alaoui. Le décor s’inspire des petits comptoirs populaires d’Istanbul des années 1970 tout en adoptant un langage contemporain. Bois clair, béton ciré, inox, bleu méditerranéen et rouge intense composent un univers qui évoque à la fois la rue, le voyage et la convivialité.

Le comptoir ouvert participe lui aussi à l’expérience. Les clients observent la préparation des burgers, la cuisson des viandes et la vapeur qui s’échappe des Islak Hamburgers. Ici, la fabrication devient un élément du spectacle.

Plus qu’une bonne adresse, une stratégie de différenciation

Dans un marché parisien particulièrement concurrentiel, Slak illustre une tendance de fond : les entrepreneurs de la restauration cherchent désormais à raconter une histoire autant qu’à servir un repas. En misant sur un produit quasiment inconnu en France, une identité visuelle forte et un héritage familial assumé, cette jeune enseigne démontre qu’il reste possible de créer de nouveaux concepts dans un secteur pourtant très mature.

À mi-chemin entre bonne adresse gourmande et projet entrepreneurial inspirant, Slak rappelle enfin qu’une idée née au détour d’une rue d’Istanbul peut, quelques années plus tard, trouver sa place au cœur de Pigalle.

Slak Paris
27 rue Pierre Fontaine, 75009 Paris
Mardi à Dimanche, 11h30 – 23h
slakparis.fr