Léon : Zoulikha Laoubi nommée pour faire évoluer l’enseigne

Zoulikha Laoubi, un parcours ancré dans l’exploitation

La nouvelle directrice générale cumule plus de vingt ans dans la restauration. Diplômée d’un Master 2 en marketing opérationnel et international, elle débute chez Sodexo. Elle y occupe plusieurs fonctions opérationnelles, commerciales et managériales, de la direction d’un restaurant à la direction régionale de Sogeres.

Selon le communiqué transmis à Business Times, elle y pilote notamment une transformation d’activité qui retrouve rentabilité et croissance. Le groupe met également en avant son travail auprès des équipes. Ces éléments décrivent le parcours présenté par son nouvel employeur, sans détailler les résultats financiers de cette activité.

Ensuite, en 2023, Zoulikha Laoubi rejoint Compass Group France. Elle prend la direction de plusieurs activités dans la restauration d’entreprise, événementielle et commerciale, puis dirige plusieurs marques du groupe. Son arrivée chez Léon prolonge ainsi un parcours de management dans des environnements de restauration différents.

Faire évoluer la carte et l’expérience client

Sa feuille de route porte d’abord sur l’attractivité de Léon auprès des consommateurs, des collaborateurs et des franchisés. Bertrand Franchise souhaite conserver l’identité de la marque, historiquement associée aux moules fraîches. Parallèlement, l’enseigne entend diversifier sa carte pour répondre à plusieurs goûts et moments de consommation.

« Cette dynamique se construira avec nos équipes et nos franchisés », déclare Zoulikha Laoubi dans le communiqué. Elle met aussi en avant la culture du produit et le savoir-faire restaurateur découverts lors de ses premières visites.

Toutefois, cette évolution ne commence pas avec sa nomination. La fiche Léon de la Fédération française de la franchise situe dès 2020 la réinvention de l’expérience autour des produits de la mer. La nouvelle direction doit donc prolonger une transformation déjà engagée, en travaillant sur l’offre, le service et les occasions de visite.

Accompagner les franchisés dans la transformation

Le communiqué prévoit également des innovations cohérentes avec l’identité de Léon et un renforcement de sa présence dans les territoires. L’accompagnement du réseau fait partie des missions confiées à la nouvelle directrice générale. Camille Berthaud, directeur général de Bertrand Casual Food, souligne notamment son expérience opérationnelle et sa proximité avec le terrain.

Pour les entrepreneurs du réseau, notre analyse est que l’évolution d’une marque se joue aussi dans son application quotidienne. Faire connaître une nouvelle offre, former les équipes et maintenir une expérience cohérente constituent des sujets d’exploitation. Ces enjeux prolongent notre entretien sur l’accompagnement des franchiseurs et des franchisés.

Léon appartient à Bertrand Franchise, filiale du Groupe Bertrand. Selon le communiqué, la plateforme rassemble onze marques et plus de 1 200 restaurants. Elle représente trois milliards d’euros de ventes sous enseigne : ce montant concerne l’ensemble du portefeuille, et non Léon seule.

Le groupe réunit notamment Burger King France, Au Bureau, Hippopotamus et Volfoni. Business Times a déjà présenté le modèle d’accompagnement des franchisés Burger King, autre enseigne du portefeuille.

Pour mémoire : une nouvelle direction, trois priorités

La nomination de Zoulikha Laoubi fixe trois axes : faire évoluer l’offre, renforcer l’expérience client et associer les franchisés à la transformation. L’enjeu opérationnel sera de traduire cette orientation dans les restaurants, en conservant l’identité de Léon. Le développement territorial annoncé accompagnera cette démarche.