Salted Boy : de Séoul à Paris, les ambitions d’un nouveau concept food

Trois associés et une brioche dans le viseur

À l’origine de Salted Boy, Maxime Gaffory, entrepreneur et cofondateur de Basis, Stéphane Ung, cofondateur de Coupi Bar, et Anthony Nguyen, tourier et chef du projet. Trois profils différents, mais une même envie : construire un concept autour d’un produit simple, identifiable et capable de faire la différence.

Le salt bread, justement, a tout pour intriguer. Avec sa croûte légèrement croustillante, sa mie moelleuse et son goût généreux de beurre relevé par une pointe de sel, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’à l’heure du café. Ni tout à fait pain, ni vraiment viennoiserie, il occupe une place à part dans les boulangeries coréennes. Restait à lui trouver sa place à Paris. Et les fondateurs n’ont pas improvisé la recette. Pendant plusieurs mois, ils ont travaillé la pâte, testé les temps de fermentation et ajusté les cuissons. En juillet 2026, ils sont même partis à Séoul pour se former (et goûter pas mal de recettes) auprès de Tenne Bakery, une référence du salt bread, avant d’y organiser leur propre pop-up. Une façon de comprendre le produit à la source, tout en préparant leur version parisienne.

Peu d’ingrédients, beaucoup de précision

Chez Salted Boy, le parti pris est clair : une carte courte, une fabrication sur place et des ingrédients soigneusement choisis. Farine, beurre et levain maison composent la base de cette recette qui ne laisse pas beaucoup de place à l’approximation. Côté gourmandise, deux versions ouvrent le bal : le Salt Bread Nature à 3,50 euros et celui au chocolat à 4,50 euros. Pour accompagner le tout, l’équipe propose aussi des dips au pandan, au cream cheese ou au chocolat, ainsi que des cafés de spécialité et des boissons signatures.

Le défi : devenir le nouveau réflexe des Parisiens

Un produit qui cartonne pendant un pop-up, c’est encourageant. Réussir à l’installer durablement dans les habitudes des clients, c’est une autre histoire. C’est justement là que se joue la suite de l’aventure Salted Boy. Les fondateurs misent sur une expérience simple, une identité reconnaissable et une qualité constante, avec une carte appelée à évoluer au fil des saisons et des collaborations.